科学新知 科学松鼠会专栏 这年头连看上去已经很苗条的人都在大喊减肥,减肥也成了一个热闹的话题。减肥的方法很多,有饮食减肥、药物减肥、手术减肥,等等。总的来说,就是要多出少入,造成卡路里的“逆差”,这样就能减少脂肪堆积。因此,许多人为了获得苗条的身材,咽下口水,忍住饥饿,只为了减少食物中脂肪和卡路里的摄入。 农家女性www.nongjianv.com- AJZ8@xfhkD5u%W(*
不过有一种在美国颇为流行的减肥食谱——阿特金斯减肥食谱,宣称可以允许大鱼大肉不加限制,有人称为“吃牛排吃到饱”,这下那些想减肥又不愿放弃美食的人觅到宝了吧?当然也不是一点限制都没有,什么限制呢?低碳。这个低碳是指限制碳水化合物的摄入,最严格的阶段,碳水化合物不超过20g。碳水化合物我们应该不陌生吧,对,就是我们吃的米饭里面富含的那种营养物质。低碳水化合物造成食物的能量缺口,则由高蛋白、高脂肪的食物来补上。这就是为什么这个食谱对大鱼大肉不加限制。 www.nongjianv.com- 4V$OOVCzgYhEttPF
这听起来真的不错,可是靠谱吗?我们仔细看看这个食谱到底是怎么回事。 www.nongjianv.com- roXA{oGL!s(LR0o2 最早推广这个方法的阿特金斯博士不是个江湖骗子,而是个正经有执照的医生。他在文献中看到有人提出这个建议,觉得有道理,就自己先这么吃起来,结果真的减肥了,于是他就开始推广这种方法。他认为这么吃可以减少食物中的碳水化合物,这样人体得不到碳水化合物的能量,将不得不分解体内储存的脂肪作为能量的来源,就达到减肥目的了。 农家女性www.nongjianv.com- m$L#~o$3aE!t"fvd
问题在于碳水化合物是减少了,可是蛋白质和脂肪增加了,它们不是一样会变成体内沉积的脂肪吗?美国人很认真,对于这个食谱进行了很多研究,在《柳叶刀》、《新英格兰医学杂志》这些顶级医学期刊上发表了不少这方面的文章。不少研究发现,阿特金斯食谱确实能达到减轻体重的效果。这说明至少在减肥的效果上,阿特金斯博士没有忽悠我们。 农家女性网www.nongjianv.com- fyglGtb8nt1}D$y6 但是分析起原因来,就很难说一定是低碳的功劳了。因为有研究显示,只要总的卡路里降低了,都能达到减轻体重的效果。因此有的科学家认为并不是低碳本身减轻了体重,而是因为油腻的东西吃多了,不容易饿肚子,因而减少食物总量摄入。 www.nongjianv.com- yPRH}8iv%W4q26~C 在几十年以前,低碳水化合物曾经是糖尿病患者的推荐饮食。随着对饮食与疾病的关系了解的深入,人们意识到高脂肪高热量饮食会带来的危险,因此一般建议糖尿病和心血管疾病患者采用低脂低热量饮食。现在这个阿特金斯食谱反其道而行之,虽然减轻了体重,但毕竟与现有的科学认识相悖,因此,许多科学家担心长期采用这种饮食会造成糖尿病和心血管疾病的危害。 农家女性网www.nongjianv.com- u1j|(BFp667H}aOv 而且,不吃高碳水化合物食物,也就限制了丰富的膳食纤维、矿物质、维生素这些重要营养素的摄入。这些都对健康不利。 农家女性www.nongjianv.com- bfiUeJF+lwe]IS3V 这样看来,又要马儿跑得快,又要马儿不吃草的事情还是没有啊。只有在平衡营养的基础上,适当控制总热量的摄入,参加体育锻炼,才是完美身材的王道。 农家女 www.nongjianv.com- hA{i9{qd7Tq2vKyd (责任编辑：admin) |